Iedereen maakt spaghettisaus een beetje op zijn eigen manier, maar zonder de juiste kruiden is het al rap maar een potje tomatensaus met gehakt. In dit artikel ontdek je exact welke kruiden je nodig hebt voor een spaghettisaus die écht smaakt, hoe je ze het best gebruikt en wat je zeker moet vermijden als je geen flauw afkooksel op tafel wilt zetten.

Welke kruiden in spaghettisaus?

De kruiden die het vaakst gebruikt worden in spaghettisaus zijn oregano, basilicum, tijm, laurier, peper, zout en look. Die combinatie geeft een warme, kruidige smaak die perfect past bij tomaten, gehakt en pasta. Voeg daarbij eventueel nog een beetje paprikapoeder of chili voor wat extra pit, en ge zit gebeiteld.

Ge zwiert die kruiden er best beetje bij beetje bij, terwijl je saus aan het pruttelen is. Zo trekken de smaken goed in. Vergeet ook niet een laurierblad mee te laten koken en er op het einde uit te halen – dat geeft net dat beetje meer diepte.

Met die klassiekers zit ge eigenlijk altijd goed. Zeker als ge wat verse basilicum of oregano op ’t einde nog bovenop zwiert voor wat extra geur.

Wanneer doe je de kruiden in de saus?

De meeste kruiden doe je tijdens het koken van de saus, niet op het einde of pas op uw bord. Zo krijgen ze tijd om hun smaak af te geven aan de tomaten, het gehakt en de ajuin. Doe je dat te laat, dan smaken ze alsof ze er gewoon “bovenop liggen”.

Look, peper en paprikapoeder doe je er best bij wanneer je je ajuintjes en gehakt aan het aanbakken zijt. De rest, zoals tijm, laurier en oregano, mag erbij als je tomaten erbij gaan. Basilicum kun je ook op ’t einde nog eens toevoegen – vers dan, voor wat extra frisheid.

Gebruik zeker geen twintig kruiden tegelijk. Dat geeft gewoon zever in de pot. Minder is meer, zolang het de juiste zijn.

Welke verse kruiden kun je gebruiken?

Verse kruiden die goed werken in spaghettisaus zijn basilicum, oregano, platte peterselie en rozemarijn. Die geven nét iets meer aroma dan gedroogde kruiden, maar ge moet ze wel op ’t juiste moment gebruiken.

Verse basilicum voeg je pas toe op het einde, net voor je de saus opdient. Als ge dat te lang laat meekoken, is al de smaak foetsie. Oregano en rozemarijn mogen wél wat meepruttelen, al zijn ze vers wat feller van smaak dan de gedroogde variant.

Als ge verse kruiden gebruikt, zorg dan dat ge ze niet in brokken snijdt van een halve boomtak groot. Fijn hakken, beetje zwieren, klaar.

Wat moet je beter vermijden in spaghettisaus?

Wat je beter vermijdt in spaghettisaus zijn te veel verschillende smaken, kant-en-klare kruidenmixen met zout, en alles wat overheerst zoals kerrie of komijn. Die maken van je saus ineens iets totaal anders – en niet per se in de goeie zin.

Ook suiker mag je heel voorzichtig gebruiken, enkel om zure tomaten te corrigeren. Niet om je saus zoet te maken. En vergeet die droge Italiaanse mix uit het zakje: daar zit meestal meer zout dan smaak in.

Ge moogt gerust experimenteren, maar blijf binnen de Italiaanse vibe. Niemand zit te wachten op een spaghettisaus die smaakt naar Thaise curry.

Hoe maak je van gewone saus écht iets speciaals?

Ge maakt van uw spaghettisaus iets speciaals door een paar simpele dingen goed te doen: begin met goeie ajuin en look, laat uw saus lang genoeg pruttelen, en gebruik goeie passata of gepelde tomaten. Daarna komt het aan op kruiding, en daar maak je het verschil.

Wat gerookt paprikapoeder kan bijvoorbeeld nét dat extra geven. Of een kneepje citroensap op het einde, om het wat frisser te maken. Zelfs een klein beetje rode wijn of een scheutje melk in uw saus kan wonderen doen voor de smaak en de textuur.

En ja, afwerken met wat verse basilicum of parmezaan? Maakt het af. Klaar zonder zever.

Veelgestelde vragen

Kan ik ook bouillonblokjes gebruiken?

Ja, maar kies dan voor een zoutarme versie. Anders zit uw saus rap te zout.

Mag er suiker in spaghettisaus?

Een snuifje, als je tomaten wat zuur zijn. Maar zeker geen lepel patisseriersuiker – ge maakt geen confituur.

Welke kruiden passen niet bij spaghetti?

Kerrie, komijn, kaneel of nootmuskaat – dat botst allemaal met tomaat en pasta.

Is het verschil groot tussen gedroogde en verse kruiden?

Ja. Verse kruiden geven een frissere, zachtere smaak. Gedroogde zijn feller, maar verliezen soms wat nuance.

Kan ik kruiden op voorhand mengen?

Zeker. Ge kunt zelf een potje maken met oregano, tijm, basilicum en paprikapoeder – ge weet dan wat erin zit.